Ο μελιτζάνες, είναι πλούσιες σε νάτριο, πρωτεΐνη, βιταμίνη Α και διαιτητικές φυτικές ίνες, που την καθιστούν μια πολύ υγιεινή τροφή, γι’ αυτό άλλωστε και αποτελούσε πάντα αγαπημένη τροφή βασιλιάδων και βασιλισσών.
Περιέχουν φλαβονοειδή, όπως τη νασουνίνη, η οποία λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής της δράσης βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών, αποτρέποντας τις αρνητικές επιδράσεις τους στα κύτταρα, καθώς προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των κυττάρων.
Μήπως να αξιοποιήσετε όλα τα προαναφερθέντα οφέλη και να φτιάξετε λαχταριστούς, σπιτικούς μελιτζανοκεφτέδες;
Υλικά:
1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι
1 τομάτα
1/4 φλ. νερό
2 ασπράδια αβγού
1 κρόκο αβγού
100 gr. φρυγανιά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. σκόρδο
1 σέλινο
λάδι
Αλάτι – πιπέρι στην γεύση
Παρασκευή των μελιτζανοκεφτέδων:
Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κύβους.
Τρίβουμε το κολοκύθι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς
Βάζουμε την τομάτα, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το νερό και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για ½ ώρα, μέχρι να πιει σχεδόν όλο το ζουμί του.
Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα ασπράδια του αβγού και ανακατεύουμε.
Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στον κρόκο αβγού αφού πρώτα τον έχουμε χτυπήσει με λίγο νεράκι και τυλίγουμε μέσα στην φρυγανιά, φτιάχνοντας ένα μπουρέκι 10 εκ.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 160ο , μέχρι να ροδίσει.