Η πάστα φλώρα, έλκει την καταγωγή της από την Ιταλία και είναι μια εκδοχή της λεγόμενης πατ-μπριζέ. Φρόλα σημαίνει θριφτή, δηλαδή ζύμη που όταν ψηθεί τρίβεται εύκολα.
Το κρύο βούτυρο δημιουργεί θύλακες αέρα με το ψήσιμο κι έτσι η ζύμη είναι τραγανή και θρυμματίζεται εύκολα.
Με έναν απλό αναγραμματισμό, λοιπόν, η φρόλα έγινε φλώρα και ιδού το ελληνικό όνομα!
Υλικά για την πάστα φλώρα με γέμιση μαρμελάδα φράουλα και φιστίκια Αιγίνης
250 γρ. βούτυρο γάλακτος ή αγελάδος (ή 200 γρ. ελαιόλαδο) + επιπλέον για τη φόρμα
200 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
700 – 800 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + επιπλέον για τη φόρμα
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη ή ξερός κόλιανδρος, κοπανισμένος
60 γρ. κονιάκ
100 γρ. χυμός πορτοκαλιού
400 – 500 γρ. μαρμελάδα φράουλα
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση
Μερίδες 10
Προετοιμασία 35΄ Αναμονή 30΄ Ψήσιμο 50΄ – 60΄
Διαδικασία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το αφήνουμε για λίγο κατά μέρος.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα χτυπάμε για δύο λεπτά με το φτερό.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το αλεύρι, το αρωματικό και εναλλάξ το κονιάκ με το χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις δημιουργηθεί ένα καλά ομογενοποιημένο ζυμάρι, σταματάμε το χτύπημα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° – 170° C στον αέρα, ανάλογα με το φούρνο.
Πασπαλίζουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη.
Την ξετυλίγουμε και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 30 εκ. και βάζουμε μέσα το φύλλο της ζύμης.
Το απλώνουμε με τα χέρια ώστε να καλυφθεί καλά ο πυθμένας αλλά και τα τοιχώματα.
Οση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα της φόρμας την κόβουμε με ένα μαχαίρι και την κρατάμε για να φτιάξουμε αργότερα μπαστουνάκια.
Αναμειγνύουμε τη μαρμελάδα φράουλα με τα φιστίκια Αιγίνης και απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη (περίπου 6 χλστ. ύψος), αφήνοντας κενό 1 εκ. περιφερειακά.
Πλάθουμε με τη ζύμη που μας περίσσεψε μακριά μπαστουνάκια, τα οποία τοποθετούμε οριζόντια και κάθετα πάνω από τη μαρμελάδα σχηματίζοντας τετραγωνάκια στην επιφάνειά της.
Τοποθετούμε και ένα μπαστουνάκι περιμετρικά, δημιουργώντας ένα στεφάνι γύρω από την πάστα φλώρα. Ψήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα.
Διαβάστε σχετικά:
Συνταγή: Κεφτεδάκια μελιτζάνας