Ένα πιάτο που εμπνέεται από τις τοπικές κουζίνες της χώρας μας και συνδυάζει απρόσμενα την τεχνική της «σύβρασης» με ζυμαρικά και χόρτα.
1 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ. ξινομυζήθρα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. χυλοπίτες ψιλές
Aλάτι
2 μέτριες vτομάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους
Πιπέρι
Χυμός από 1 λεμόνι
Παρασκευή
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε και στην πορεία προσθέτουμε τα χόρτα, τα οποία ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, ώστε να μαραθούν. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Παράλληλα, βράζουμε τις χυλοπίτες με νερό και αλάτι. Όταν μισοβράσουν, τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα χόρτα, τα οποία δεν έχουν καθόλου υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε τη μισή ξινομυζήθρα και τη μισή ψιλοκομμένη ντομάτα.
Σερβίρουμε και προσθέτουμε πάνω την υπόλοιπη ξινομυζήθρα και την υπόλοιπη ψιλοκομμένη ντομάτα.
175 γρ. ελιές Κάλαμών, χωρίς κουκούτσι
2 κ.γλ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη
10 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα
125 γρ. τόνος κονσέρβας σε λάδι, στραγγισμένος
100 γρ. ελαιόλαδο
1 βαζάκι πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
2 κ.γλ. βασιλικός φρέσκος
Χυμός λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή
Βάζουμε στο μπλέντερ τις ελιές, την κάππαρη, τις αντσούγιες και τον τόνο, ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο, εωσότου έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε την πιπεριά και το βασιλικό. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το πιπέρι. Σε αλατισμένο νερό βράζουμε al dente τα λιγκουίνι. Σουρώνουμε, αφήνοντας μισή κουτ. της σούπας νερό, αναμιγνύουμε την pasta με την Tapenade, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να περάσουν 2-3 λεπτά προτού σερβίρουμε.
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες.
1 φύλλο δάφνης.
2 καρότα.
4 αγκινάρες.
2 κολοκύθια.
1 φινόκιο.
6 τεμ. φρέσκο κρεμμύδι.
40 γρ. ρεβίθια (μουσκεμένα για μια νύχτα στο νερό).
0,75 lt ζωμός κότας.
Λάδι.
1/2 κ.γλ. κόλιαvτρo ξερό.
Αλάτι, πιπέρι, φρέσκο κόλιαvτρo, μυρώνια.
Παρασκευή
Ζεματίζουμε κάθε λαχανικό χωριστά στο δικό του νερό, ώστε να διατηρήσει την αυθεντική του γεύση, και αμέσως τα περνάμε από κρύο νερό. Τα νερά κάθε λαχανικού τα φυλάμε στην άκρη. Βράζουμε τα ρεβίθια με ένα φύλλο δάφνης. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε τα νερά των λαχανικών, αφήνουμε να πιουν τα μισά υγρά (0,75 It), προσθέτουμε το ζωμό κότας και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις όλα μαζί (να είναι τρυφερά, αλλά και τραγανά). Ετοιμάζουμε το κουσκούς, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και το σερβίρουμε με τα λαχανικά.