Επιλέξαμε να σας προτείνουμε για το γεύμα της Κυριακής μια ξεχωριστή συνταγή για ζουμερές χοιρινές μαριναρισμένες μπριζόλες.
Οι σύγχρονοι ρυθμοί της ζωής δε βοηθούν πάντοτε να τρώει η οικογένεια στο ίδιο τραπέζι. Παρ’ όλα αυτά θα ήταν καλό να προσπαθήσει να γευματίζει όσο το δυνατόν συχνότερα μαζί. Όσο και να ακούγεται περίεργο, το κοινό οικογενειακό γεύμα βοηθά τις οικογένειες να έχουν άλλον έναν λόγο να είναι ευτυχισμένες, αγαπημένες και ενωμένες. Μπορείτε να τις συνδυάσετε με μια ωραία πράσινη σαλάτα αν κάνετε διατροφή ( αν σας επηρεάσαμε θετικά) ή με μια ψητή πατάτα φούρνου ή λίγα μακαρόνια.
Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες, λαιμού ή με κόκαλο
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
2/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 κ.γ. φύλλα θυμαριού,
ψιλοκομμένα ή ξερά, τριμμένα
2 κ.γ. φύλλα βασιλικού,
ψιλοκομμένα ή ξερά, τριμμένα
3 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Εκτέλεση
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ: Στο μπολ με τη σάλτσα τοποθετούμε τις μπριζόλες και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 5 ώρες. Στραγγίζουμε και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε αμέσως.
TIPS: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συγκεκριμένη μαρινάδα και σε μοσχαρίσιες μπριζόλες, καθώς οι γεύσεις και τα αρώματά της ταιριάζουν πολύ και με το μοσχαρίσιο κρέας.
Οι μαρινάδες δίνουν ιδιαίτερη γεύση στο κρέας και το κάνουν ακόμη πιο νόστιμο. Όσο περισσότερες ώρες αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί, τόσο καλύτερα θα αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών μεταξύ τους.
Ψήστε τις μπριζόλες σε ηλεκτρικό φούρνο, στο γκριλ, στη μεσαία σχάρα, για 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά ή αν έχετε την ευχέρεια στα κάρβουνα!
Για να γίνουν ζουμερές ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
Δεν αλατίζουμε πριν ψήσουμε το κρέας, αλλά μετά. Το αλάτι εντείνει την αφύγρανση. Οι κρύσταλλοι του αλατιού πάνω στην επιφάνεια του κρέατος υπό την επήρεια υψηλής θερμοκρασίας προκαλούν, λόγω όσμωσης, μεγαλύτερη απ’ την κανονική απώλεια υγρών από το εσωτερικό του. Ο μόνος απ’ τους έγκυρους σεφ που αλατίζει πριν ψήσει είναι ο Heston Blumenthal, γεγονός που αποδίδω μάλλον στην ιδιαίτερη αγάπη του για το αλάτι που του επιτρέπει να θυσιάσει λίγους χυμούς βάζοντάς το στην αρχή. Πάντως το αλάτισμα στο τέλος πετυχαίνει εφάμιλλο αν όχι καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, επιτρέποντας στον καθένα να ρυθμίσει τη γεύση μετά, όπως του πηγαίνει.
Δεν βάζουμε λάδι στο κρέας πριν το ψήσουμε, αλλά μετά
Γιατί; Πρώτα γιατί δεν υπάρχει κανένας μαγειρικός ή τεχνικός λόγος που να το δικαιολογεί. Γευστικά δεν μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Το μόνο που θα πετύχει το ελαιόλαδο πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα είναι να ‘τρέχει’ την ώρα που καίνε, ανάβοντας και φλόγες που με τη σειρά μας θα τρέχουμε να σβήσουμε. Επίσης το κρέας πάνω από ζωντανή φωτιά δεν χρειάζεται ελαιόλαδο για να μην κολλήσει στη σχάρα εφόσον το έχετε στεγνώσει προηγουμένως. Αν κάπου κολλήσει, θα ξεκολλήσει μόνο του στη πορεία, καθώς δημιουργείται η εξωτερική σκληρή επιφάνεια.
Συνδυάστε το γεύμα με κόκκινο κρασί. Θα με θυμηθείτε!