Το ψωμί είναι γευστικό και σήμερα κάθε φούρνος που σέβεται τον εαυτό του δημιουργεί πολλές παραλλαγές της βασικής συνταγής. Στο διαιτολόγιο μας, εμείς οι Έλληνες καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες ψωμί. Η υπερκατανάλωση μάς οδηγεί, σταδιακά, στην αύξηση του βάρους και στην παχυσαρκία.
Το ψωμί είναι γεμάτο από υδατάνθρακες και αν τους κόψετε απότομα από τη διατροφή σας, τότε θα αρχίσετε, ως δια μαγείας, να χάνετε κιλά. Το σώμα αποθηκεύει υδατάνθρακες υπό την μορφή γλυκογόνου, ένα γαλακτικό οξύ που συλλέγει νερό. Κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα που διατηρείται στο σώμα, εκείνο το διατηρεί και δεσμεύει τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο νερό από ό,τι το βάρος του κάθε γραμμαρίου υδατάνθρακα.
Πως ωφελείται η υγεία μας όταν δεν τρώμε ψωμί:
1. Χάνουμε βάρος – Αδυνατίζουμε
Όπως ίσως γνωρίζετε, μια από τις πρώτες τροφές που σταματά να τρώει κάποιος που προσπαθεί να χάσει βάρος είναι το ψωμί.
Αυτό γίνεται επειδή η υψηλή περιεκτικότητά του σε ραφιναρισμένους υδατάνθρακες, κάνει το σώμα μας να συσσωρεύει ρευστό λίπος. Υπολογίζεται ότι κάθε γραμμάριο υδατανθράκων που παίρνουμε από τη διατροφή, δεσμεύει μέχρι και 3 – 4 γραμμάρια νερού. Αυτό μπορεί να μας κάνει να φαινόμαστε πλαδαροί και γεμάτοι.
Η κατανάλωση επεξεργασμένων δημητριακών προκαλεί επίσης το σχηματισμό σπλαχνικού λίπους γύρω από την περιοχή της κοιλιάς, το γνωστό σωσίβιο.
2. Ενισχύουμε την ενέργεια του οργανισμού μας
Η κατανάλωση σίτου είναι γνωστό πως προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι το οποίο δεν είναι πάντοτε καλό.
Σύμφωνα με τον Alessio Fasano, διευθυντή ιατρικών θεμάτων κι έρευνας πάνω στην κοιλιοκάκη του Πανεπιστημίου του κεντρικού Μέρυλαντ, κανείς δεν μπορεί να αφομοιώσει σωστά τη γλουτένη. Μερικοί από μας είναι πιο ευαίσθητοι στην αφομοίωση της γλουτένης από κάποιους άλλους.
Η γλουτένη αποτελείται από την γλιαδίνη και την γλουτενίνη, οι οποίες είναι ανοσοποιητικά αντιθρεπτικά συστατικά και προκαλούν φλεγμονώδεις αντιδράσεις στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου σε άτομα που δεν έχουν τα ένζυμα να τις διασπάσουν. Κάτι τέτοιο μπορεί να μας κάνει να αισθανόμαστε κουρασμένοι, αδύναμοι και ανήσυχοι, ακόμα και μετά από ένα ισορροπημένο γεύμα. Το σιτάρι είναι επίσης γνωστό ότι προκαλεί χρόνια φλεγμονή και πόνο στις αρθρώσεις που απομυζούν την ενέργεια και τη διάθεσή μας.
3. Βελτιώνουμε την πέψη
Μαζί με τις περιπτώσει που το παρακάνουμε με το φαγητό, όταν καταναλώνουμε τροφές από σιτάρι δυσκολευόμαστε να χωνέψουμε. Βασικά, οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν ότι τα καθημερινά πεπτικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν προκαλούνται από γεύματα πλούσια σε γλουτένη.
«Περίπου το ένα τρίτο των ασθενών που επισκέπτονται το ιατρείο μου παραπονιούνται για ενοχλήσεις στο πεπτικό τους σύστημα, όπως φούσκωμα, διάρροια, εμετός και πόνο στο στομάχι, μετά την κατανάλωση αρτοσκευασμάτων», εξηγεί η Δρ. Isabel Skypala, διαιτολόγος εξειδικευμένη στις αλλεργικές αντιδράσεις.
Ίσως οι πιο γνωστές ασθένειες που προκαλούν πεπτικά προβλήματα σχετιζόμενα με τη γλουτένη είναι η αλλεργία στο σίτο, ή ευαισθησία σιτάρι και η κοιλιοκάκη, αλλά υπάρχουν και άλλα συμπτώματα σχετικά με το σιτάρι που επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα.
Έτσι, ο περιορισμός κατανάλωσης τροφών που περιέχουν σιτάρι κι άλλα ζυμώσιμα ολιγοσακχαρίδια, δισακχαρίδια, μονοσακχαρίδια και πολυόλες μπορεί επίσης να εξαλείψει τα συμπτώματα της ασθένειας του Συνδρόμου του Ευερεθίστου Εντέρου.
4. Ελέγχουμε την όρεξη
Οι ραφιναρισμένοι υδατάνθρακες που βρίσκονται στο άσπρο ψωμί στερούνται τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του φλοιού και του σπέρματος του κόκκου του σιταριού, που είναι πιο εύκολο για το σώμα μας να τα χωνέψει.
Η απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα οδηγήσει σε μια εξίσου απότομη μείωση μερικές ώρες αργότερα. Έτσι, η κατανάλωση ψωμιού αυξάνει τις πιθανότητες να συνεχίσετε να πεινάτε μετά από το γεύμα και να αναζητάτε να καταναλώσετε πιο απλούς υδατάνθρακες.
Η απουσία φυτικών ινών και η ευτελής θρεπτική αξία των επεξεργασμένων αρτοσκευασμάτων μας κάνει να νιώθουμε σωματικά λιγότερο πλήρεις και μας οδηγεί στο να τρώμε σνακ όλη την ημέρα.
Δεν σας συντείνουμε να αποβάλλεται από το διαιτολόγιο σας το ψωμί. Όμως, μια μικρή ποσότητα δηλαδή μια φέτα την ημέρα είναι υπέρ αρκετή. Αν φυσικά θέλετε να χάστε βάρος θα πρέπει το διάστημα της δίαιτας να το αφαιρέσετε εντελώς από τις καθημερινές σας συνήθειες.